Oggi pubblicherò la mia ricetta, ormai collaudatissima, delle brioches vegane con la pasta madre!
Ecco gli ingredienti per circa 14 brioche
- 125 gr di pasta madre rinfrescata
- 280 gr di farina 0
- 30 gr di olio evo delicato o di mais/riso biologico
- 130 ml di latte vegetale
- 60 gr di sciroppo d'agave o malto di riso/mais oppure 80gr di zucchero di canna grezzo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata d'arancia
- 1 cucchiaio di crema di mandorle
Per rifinire:
- due cucchiai di malto di riso o mais
- 1 cucchiaino di acqua calda
- zucchero di canna integrale
- oppure zucchero a velo
Sciogliere la pasta madre nel latte, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'olio e il sale e impastare
finche' l'impasto sarà ben incordato, a questo punto aggiungere il sale e lentamente l'olio finche'
avrete ottenuto una palla liscia ed elastica. Mettere a lievitare 3 ore in una ciotola coperta da pellicola.
Riprendere l'impasto e stenderlo col mattarello nella forma preferita e dell'altezza di mezzo
centimetro in base al tipo di brioche che vogliamo formare.
Io amo stenderle a forma rettangolare, ritagliare triangoli lunghi e sottili e arrotolarli molte volte su se
stessi per ottenere brioche belle cicciotte :) Mettere in forma e lasciar lievitare altre 6/7 ore.
Cuocere a 190 gradi per 18/20'. Sfornare, lasciar raffreddare su una graticola.
Preparare il lucido con malto e acqua miscelandoli insieme e passare ogni brioche col pennello,
quindi sbriciolare sopra un po' di zucchero di canna integrale, oppure spolverizzare con zucchero a
velo..=) Buona colazione a tutti = ))
